熬蛇皮的正确方法

1、蛇皮清洗净，开水氽后捞起，刮掉鳞片。蛇皮煮久刮鳞片易烂掉，时间过短，鳞片不易刮。时间一分钟，视不同蛇的皮而定。

2、当归，党参，元肉用水浸泡，去掉表面脏物。韭菜切碎，醋腌萝卜粒备用。

3、将第二步的材料放锅中煮，锅中水量按实际人数增减。煮半小时至材料基本出味。放入蛇皮煮十到十五分钟，下盐，鸡粉，麻油调味。

4、碗底放适量韭菜，蛇皮汤趁热倒碗里，最后放上几粒酸萝卜。

蛇皮治净后,切成块,加黄酒、葱姜、精盐略为腌渍，然后拌入干淀粉，下热油锅内炸酥，同时，另锅以少量油炸香葱姜蒜米，加清水、番茄酱、白醋、白糖和少量盐，烧开后，以湿淀粉色芡，成薄糊状时倒入炸好的蛇皮淋上麻油，翻拌均匀即成。特点，色泽茄红，酥脆无渣，酸甜适口。

1、将蛇皮去净鳞片，用清水洗净，放入高压锅里煮熟，捞出切段;菜脯、韭菜花分别切段;红辣椒切片。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成熟，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下菜脯、蛇皮、红辣椒、韭菜花颠翻几下，加入清汤、精盐、味精烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装在盘中。

3、菜胆加调味料炒熟，出锅摆在周围即可。